ناموجود
۱ / ۵
تابه چدن روسی بزرگ مدل مهمان سایز 42
۱۰۰٬۰۰۰ تومان
موجود
۱
تابه بزرگ چدن روسی مدل مهمان سایز ۴۲؛ وقتی آشپزی برای جمع بزرگ شروع میشود
آشپزی برای جمعهای بزرگ همیشه با شور و هیجان همراه است؛ اما کافی است تعداد مهمانها از پنج یا شش نفر بیشتر شود تا تابههای معمولی کمکم توانایی خود را از دست بدهند. مواد غذایی روی هم جمع میشوند، گوجهفرنگی بهجای سرخشدن آب میاندازد، جگر و گوشت بهجای برشتهشدن حالت آبپز پیدا میکنند و آرد حلوا در یک فضای کوچک بهسختی تفت میخورد.
این مشکلات در خانه، باغ، ویلا، طبیعت، مراسم نذری، آشپزخانههای محلی و مراکز تهیه غذا بیشتر دیده میشوند. در چنین موقعیتهایی فقط حجم ظرف مهم نیست؛ سطح واقعی کف تابه نیز باید بهاندازهای باشد که مواد غذایی در یک لایه مناسب پخش شوند.
تابه بزرگ چدن روسی مدل مهمان سایز ۴۲ ایران ظروف با دهانه ۴۲ سانتیمتری، کف ۳۶ سانتیمتری، ارتفاع ۶ سانتیمتری و دو دسته یکپارچه، برای همین شرایط ساخته شده است. این تابه به شما کمک میکند املت، حلوا، جگر، گوشت، پیازداغ و انواع غذاهای حجیم را در نوبتهای بزرگتر و کنترلشدهتر آماده کنید.
در ادامه، روش تهیه سه غذای پرطرفدار برای تعداد زیاد را بررسی میکنیم:
- املت برای ۲۵ نفر در منزل یا طبیعت؛
- حلوا برای ۱۵۰ تا ۲۰۰ نفر؛
- جگر و گوشت برای ۳۰ تا ۴۰ نفر.
نکته مهم: تعداد نفرات اعلامشده به معنای پخت تمام مواد در یک نوبت نیست. تابه مدل مهمان ۴۲ تعداد دفعات پخت را نسبت به تابههای معمولی کاهش میدهد، اما برای حفظ کیفیت، بهخصوص در تهیه املت، جگر و گوشت، مواد باید در چند نوبت مناسب پخته شوند.
دستور پخت املت برای ۲۵ نفر در منزل و طبیعت
املت یکی از سادهترین غذاهای ایرانی به نظر میرسد، اما تهیه آن برای ۲۵ نفر تفاوت زیادی با پخت املت برای دو یا سه نفر دارد. در حجم بالا، مقدار آب گوجهفرنگی بیشتر میشود و اگر سطح تابه کوچک باشد، آب گوجه دیرتر تبخیر شده و املت بهجای بافت غلیظ و روغنانداخته، رقیق و آبکی میشود.
برای تهیه یک املت خوشرنگ و خوشطعم برای جمع بزرگ، باید سه موضوع را کنترل کنید:
- نسبت گوجهفرنگی و تخممرغ؛
- میزان تبخیر آب گوجه؛
- پخشکردن مواد در سطح تابه.
مواد اولیه املت برای ۲۵ نفر
مقادیر زیر برای یک وعده کامل با نان در نظر گرفته شدهاند. اگر املت در کنار چند غذای دیگر سرو شود، میتوان مقدار مواد را حدود ۲۰ درصد کاهش داد.
مقدار دقیق گوجهفرنگی و تخممرغ به سبک املت بستگی دارد. اگر املت گوجهای و آبدار دوست دارید، از گوجه بیشتر و تخممرغ کمتر استفاده کنید. برای املت غلیظتر و تخممرغیتر، تعداد تخممرغها را به ۳۵ عدد نزدیک کنید.
آمادهسازی مواد املت
۱. پوستگرفتن گوجهفرنگی
برای بافت لطیفتر، روی پوست گوجهها یک برش ضربدری ایجاد کنید و آنها را حدود یک دقیقه داخل آب جوش قرار دهید. سپس گوجهها را به ظرف آب سرد منتقل کرده و پوستشان را جدا کنید.
در طبیعت، اگر امکان انجام این مرحله وجود ندارد، میتوانید گوجهها را با رنده درشت رنده کنید؛ بهگونهای که قسمت عمده پوست در دست باقی بماند.
۲. خرد یا پورهکردن گوجه
گوجهفرنگیها را ریز خرد کنید یا با رنده و غذاساز به شکل پورهای نسبتاً درشت درآورید. پوره کاملاً رقیق زمان بیشتری برای تبخیر نیاز دارد؛ بنابراین بهتر است بافت گوجه بیش از اندازه آبکی نشود.
۳. آمادهکردن تخممرغها
برای اطمینان از سلامت تخممرغها، هر تخممرغ را ابتدا در یک کاسه کوچک بشکنید و سپس داخل ظرف اصلی بریزید. این نکته هنگام استفاده از ۳۰ تا ۳۵ تخممرغ بسیار مهم است؛ زیرا خراببودن تنها یک تخممرغ میتواند کل مواد را غیرقابلاستفاده کند.
تخممرغها را فقط تا حد ترکیبشدن سفیده و زرده هم بزنید. همزدن بیش از حد میتواند بافت نهایی املت را بیش از اندازه یکنواخت و شبیه تخممرغ همزده کند.
روش پخت املت برای ۲۵ نفر در تابه مهمان ۴۲
مرحله اول: گرمکردن تدریجی تابه
تابه را روی اجاق یا پایهای کاملاً محکم قرار دهید. ابتدا حرارت را ملایم کنید تا بدنه بهتدریج گرم شود. گرمکردن ناگهانی و شدید، مخصوصاً وقتی تابه خالی است، توصیه نمیشود.
کف تابه ۳۶ سانتیمتر قطر دارد؛ بنابراین بهتر است از شعلهای استفاده شود که بخش مناسبی از کف را پوشش دهد. شعله کوچک و متمرکز فقط مرکز تابه را داغ میکند.
مرحله دوم: سرخکردن پیاز
اگر املت را با پیاز آماده میکنید، بخشی از روغن را داخل تابه بریزید و پیازهای خردشده را اضافه کنید. پیازها را در سطح کف پخش کرده و تا زمان سبک و طلاییشدن تفت دهید.
در پایان، زردچوبه و بخشی از فلفل را اضافه کنید و فقط چند ثانیه تفت دهید تا ادویه نسوزد.
مرحله سوم: تفتدادن رب
رب گوجهفرنگی را به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. رب باید رنگ باز کند و بوی خامی آن گرفته شود؛ اما نباید تیره یا سوخته شود.
اگر املت را بدون پیاز تهیه میکنید، رب را مستقیماً در روغن تفت دهید.
مرحله چهارم: اضافهکردن گوجهفرنگی
گوجههای خرد یا پورهشده را اضافه کنید. در این مرحله بهتر است نمک را یکباره و به مقدار زیاد نریزید؛ زیرا نمک باعث خارجشدن آب گوجه میشود. ابتدا کمی نمک اضافه کنید و تنظیم نهایی را به پایان پخت بسپارید.
گوجهها باید آنقدر پخته شوند که:
- آب اضافی آنها تبخیر شود؛
- رنگ گوجه قرمزتر و غلیظتر شود؛
- روغن اطراف مواد دیده شود؛
- بوی خامی گوجه از بین برود.
به دلیل حجم زیاد مواد، درِ تابه را نگذارید؛ زیرا بخار محبوسشده دوباره به داخل مواد برمیگردد و زمان غلیظشدن املت را افزایش میدهد.
مرحله پنجم: اضافهکردن تخممرغ
برای حفظ کیفیت، بهتر است مواد املت ۲۵ نفر را در دو نوبت بزرگ یا سه نوبت کنترلشده آماده کنید. اگر تمام گوجه و تخممرغ یکباره داخل تابه ریخته شود، ضخامت مواد افزایش مییابد و کنترل پخت دشوارتر میشود.
تخممرغها را روی گوجه غلیظشده بریزید و چند لحظه صبر کنید تا قسمت زیرین خود را بگیرد. سپس مواد را بهآرامی مخلوط کنید. اگر املت تکهتکه دوست دارید، کمتر هم بزنید؛ اگر بافت یکدستتری میخواهید، تخممرغ را کاملاً با گوجه ترکیب کنید.
مرحله ششم: تنظیم طعم و سرو
در پایان، نمک و فلفل را تنظیم کنید. کمی کره میتواند عطر و طعم املت را بهتر کند. املت را بلافاصله همراه با نان تازه، سبزی، پیاز، خیارشور یا ترشی سرو کنید.
نکات مهم پخت املت در طبیعت
پخت املت روی آتش با اجاق منزل متفاوت است. برای نتیجه بهتر:
- تابه را روی پایه فلزی کاملاً تراز قرار دهید.
- از گذاشتن تابه روی سنگهای ناپایدار خودداری کنید.
- بهجای شعله بلند و مستقیم، از آتش یکنواخت یا زغال سرخ استفاده کنید.
- هیزمها را به شکلی بچینید که حرارت در سطح بیشتری پخش شود.
- کفگیر دستهبلند، دستکش نسوز و انبر فلزی همراه داشته باشید.
- تابه داغ و پر را بهتنهایی جابهجا نکنید.
- برای افزودن هیزم یا تنظیم زغال، ابتدا ظرف را ایمن کنید.
- تابه خالی را مدت طولانی روی آتش شدید رها نکنید.
- روغن را کنار شعله یا آتش باز قرار ندهید.
دو دسته کوتاه و یکپارچه تابه مهمان ۴۲ برای جابهجایی متعادلتر طراحی شدهاند؛ اما این دستهها همراه بدنه داغ میشوند و باید با دستکش نسوز گرفته شوند.
دستور تهیه حلوا برای ۱۵۰ تا ۲۰۰ نفر
حلوا یکی از حساسترین خوراکیهای مناسبتی و نذری است. تفتدادن آرد، کنترل رنگ، افزودن روغن، تنظیم شربت و جمعکردن حلوا همگی به دقت نیاز دارند. هرچه مقدار مواد بیشتر شود، کوچکترین بیدقتی تأثیر بزرگتری بر نتیجه نهایی میگذارد.
برای ۱۵۰ تا ۲۰۰ نفر، مقدار مواد باید براساس اندازه هر سهم انتخاب شود. اگر حلوا در ظرفهای کوچک تکنفره، کنار خرما یا بهعنوان بخشی از پذیرایی سرو شود، هر سهم حدود ۵۰ تا ۶۰ گرم کافی است. اگر سهمها بزرگتر باشند، به مواد بیشتری نیاز خواهید داشت.
مقادیر زیر برای حدود ۱۶۰ تا ۲۰۰ سهم کوچک پذیرایی مناسباند و باید براساس نوع آرد، میزان جذب روغن و اندازه نهایی هر سهم تنظیم شوند.
مواد اولیه حلوای زعفرانی برای ۱۵۰ تا ۲۰۰ نفر
این مقادیر تقریبیاند. نوع آرد، میزان تفتدادن، غلظت شربت و اندازه سهمها بر مقدار نهایی حلوا اثر میگذارند. بهتر است پیش از مراسم، دستور موردنظر با حجم کمتر آزمایش شود.
نکته مهم درباره ظرفیت تابه
تابه ۴۲ سانتیمتری برای آمادهکردن تمام حلوای ۱۵۰ تا ۲۰۰ نفر در یک نوبت مناسب نیست. ریختن چهار کیلوگرم آرد و تمام مواد همراه آن در یک تابه باعث افزایش ضخامت مواد، دشوارشدن همزدن و بالا رفتن خطر سوختن یا بیرون پاشیدن شربت میشود.
راه اصولی این است که مواد به چهار نوبت استاندارد یا در صورت نیاز پنج نوبت سبکتر تقسیم شوند. برای مثال، در تقسیم چهارمرحلهای، مواد تقریبی هر نوبت عبارتاند از:
این تقسیمبندی باعث میشود کنترل رنگ، بافت و عطر حلوا آسانتر شود و هر نوبت کیفیت نزدیکتری به نوبت قبلی داشته باشد.
مرحله اول: آمادهکردن شربت حلوا
آب و شکر را داخل ظرفی جداگانه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مخلوط را تا حلشدن شکر گرم کنید. شربت نباید آنقدر بجوشد که غلیظ و کشدار شود.
پس از حلشدن شکر:
- گلاب را اضافه کنید؛
- زعفران دمکرده را بیفزایید؛
- هل را اضافه کنید؛
- شربت را گرم نگه دارید، اما اجازه ندهید مدت زیادی بجوشد.
شربت بسیار سرد میتواند هنگام اضافهشدن به آرد داغ، کنترل بافت را دشوار کند. شربت جوشان نیز خطر بخار و پاشش شدید را بالا میبرد؛ بنابراین بهتر است گرم باشد.
مرحله دوم: الککردن آرد
آرد را دستکم یک یا دو بار الک کنید. این کار باعث میشود:
- گلولههای آرد باز شوند؛
- ناخالصیهای احتمالی جدا شوند؛
- تفتدادن یکنواختتر انجام شود؛
- بافت نهایی حلوا لطیفتر شود.
برای پخت چندمرحلهای، آرد هر نوبت را از ابتدا جداگانه وزن کنید. اندازهگیری چشمی ممکن است رنگ و غلظت نوبتهای مختلف را متفاوت کند.
مرحله سوم: تفتدادن آرد
تابه مدل مهمان ۴۲ را روی حرارت ملایم قرار دهید. آرد الکشده یک نوبت را داخل تابه بریزید و آن را در کف ۳۶ سانتیمتری پخش کنید.
آرد را با کفگیر چوبی یا فلزی مناسب، مرتب از مرکز به اطراف و از کنارهها به مرکز حرکت دهید. هدف این است که تمام آرد بهاندازه یکسان حرارت ببیند.
زمان تفتدادن به عوامل مختلفی بستگی دارد:
- نوع آرد؛
- شدت حرارت؛
- رنگ موردنظر؛
- ضخامت لایه آرد؛
- جنس و دمای تابه.
به زمان ثابت اعتماد نکنید و رنگ و عطر آرد را معیار قرار دهید. برای حلوای روشن، آرد باید بوی خامی خود را از دست بدهد ولی زیاد تیره نشود. برای حلوای سنتی تیرهتر، تفتدادن ادامه پیدا میکند؛ اما سوختن مقدار کمی آرد نیز میتواند طعم کل نوبت را تلخ کند.
آزمایش رنگ آرد
مقدار کمی از آرد تفتخورده را با چند قطره روغن مخلوط کنید. رنگی که بعد از افزودن روغن مشاهده میشود، به رنگ نهایی حلوا نزدیکتر است. این آزمایش از تیرهشدن ناخواسته حلوا جلوگیری میکند.
مرحله چهارم: اضافهکردن روغن و کره
پس از تفتخوردن آرد، روغن مایع و کره یا روغن جامد را بهتدریج اضافه کنید. مواد را پیوسته هم بزنید تا آرد و روغن کاملاً مخلوط شوند.
تمام روغن را یکباره اضافه نکنید. میزان جذب روغن در آردهای مختلف متفاوت است. بهتر است بخشی از روغن نگه داشته شود و پس از بررسی بافت، در صورت نیاز اضافه شود.
بافت مخلوط باید روان و قابلهمزدن باشد؛ نه آنقدر خشک که حرکت کفگیر دشوار شود و نه آنقدر روغنی که چربی از مواد جدا بماند.
مرحله پنجم: افزودن شربت
این مرحله حساسترین بخش تهیه حلواست. حرارت را کم کنید و شربت گرم را در چند مرحله به ترکیب آرد و روغن اضافه کنید.
هنگام افزودن شربت:
- صورت و دستها را از تابه دور نگه دارید؛
- از دستکش و کفگیر دستهبلند استفاده کنید؛
- شربت را آرام و کنترلشده بریزید؛
- مواد را همزمان هم بزنید؛
- اجازه ندهید بخار داغ به دست و صورت برخورد کند.
دیواره ۶ سانتیمتری تابه فضای مناسبی برای همزدن فراهم میکند، اما ظرف نباید بیش از حد پر شود؛ زیرا اضافهکردن شربت به مخلوط داغ با بخار و جوشش لحظهای همراه است.
مرحله ششم: جمعکردن حلوا
پس از جذب شربت، حلوا را از کنارههای تابه به سمت مرکز جمع کنید. همزدن را ادامه دهید تا:
- حلوا از دیواره و کف جدا شود؛
- بافت آن یکدست شود؛
- گلوله آرد در آن باقی نماند؛
- مقدار کمی روغن روی سطح آن دیده شود؛
- بتوان حلوا را بهراحتی فرم داد.
اگر حلوا بیش از اندازه سفت شد، مقدار بسیار کمی شربت گرم اضافه کنید. اگر شل بود، آن را مدت بیشتری روی حرارت ملایم هم بزنید تا رطوبت اضافی خارج شود.
چگونه کیفیت تمام نوبتهای حلوا یکسان بماند؟
برای تهیه حلوا در چهار یا پنج مرحله، موارد زیر را رعایت کنید:
- تمام مواد را با ترازو تقسیم کنید؛
- زمان و درجه تقریبی تفت هر نوبت را ثبت کنید؛
- از یک پیمانه مشخص برای شربت استفاده کنید؛
- رنگ آرد را قبل از افزودن روغن بررسی کنید؛
- شربت همه نوبتها را با غلظت یکسان آماده کنید؛
- هر نوبت را در ظرف بزرگ نهایی با نوبتهای دیگر ترکیب کنید؛
- پیش از بستهبندی، بافت و شیرینی کل حلوا را بررسی کنید.
کف بزرگ تابه مهمان ۴۲ کمک میکند یک کیلوگرم آرد هر نوبت در سطح وسیعتری پخش شود و تفتدادن آن نسبت به تابههای کوچک آسانتر باشد.
دستور پخت جگر و گوشت برای ۳۰ تا ۴۰ نفر
سرخکردن جگر و گوشت در حجم بالا یکی از جدیترین آزمونها برای یک تابه است. اگر مقدار زیادی گوشت سرد یکباره داخل ظرف ریخته شود، دمای کف بهسرعت کاهش پیدا میکند. در نتیجه، گوشت آب میاندازد و بهجای برشتهشدن، در آب خودش میپزد.
برای رسیدن به جگر و گوشت خوشرنگ و آبدار، باید مواد را در لایههای کمارتفاع و چند نوبت سرخ کرد. مزیت تابه مهمان ۴۲ این است که کف ۳۶ سانتیمتری آن فضای بیشتری برای چیدن مواد در اختیار آشپز قرار میدهد.
مواد اولیه جگر و گوشت برای ۳۰ تا ۴۰ نفر
اگر غذا با نان، پیاز، گوجه کبابی و مخلفات سرو شود، بهطور متوسط میتوان برای هر نفر حدود ۱۸۰ تا ۲۲۰ گرم مواد خام در نظر گرفت.
برای ۴۰ نفر با اشتهای زیاد بهتر است مجموع جگر و گوشت خام به حدود ۷.۵ تا ۸ کیلوگرم نزدیک شود. اگر این غذا تنها بخشی از منوی پذیرایی است، حدود ۶ تا ۶.۵ کیلوگرم نیز میتواند کافی باشد.
آمادهسازی جگر
جگر را به قطعات نسبتاً هماندازه برش دهید. قطعات بسیار کوچک سریع خشک میشوند و قطعات خیلی بزرگ ممکن است سطح برشته ولی مرکز نپخته داشته باشند.
پس از شستوشوی اصولی، جگر را کاملاً خشک کنید. باقیماندن آب روی سطح جگر دو مشکل ایجاد میکند:
- باعث پاشش روغن میشود؛
- مانع برشتهشدن مناسب سطح جگر خواهد شد.
نمک را بهتر است در اواخر پخت اضافه کنید. افزودن زودهنگام نمک میتواند خروج رطوبت را بیشتر کند.
آمادهسازی گوشت
گوشت را خلاف جهت الیاف و به قطعات باریک یا مکعبهای کوچک تقسیم کنید. یکسانبودن اندازه قطعات باعث میشود همه آنها تقریباً همزمان بپزند.
اگر از گوشت سفتتر استفاده میکنید، میتوانید قبل از سرخکردن آن را نیمپز کنید یا از برشهای نازکتر استفاده کنید. گوشت مناسب تابه باید زمان پخت کوتاهتری داشته باشد؛ در غیر این صورت، سطح آن ممکن است قبل از نرمشدن داخل گوشت خشک شود.
گوشت را پیش از ریختن در تابه تا حد امکان خشک کنید. رطوبت سطحی، دشمن اصلی سرخشدن و ایجاد رنگ طلایی است.
روش پخت پیاز و گوشت
مرحله اول: گرمکردن تابه
تابه را بهتدریج روی حرارت متوسط گرم کنید. سپس مقدار کمی روغن یا دنبه داخل آن بریزید.
مرحله دوم: سرخکردن پیاز
پیاز را خلالی خرد کرده و در چند نوبت تفت دهید. اگر همه سه کیلوگرم پیاز یکباره داخل تابه ریخته شود، پیازها آب میاندازند و دیرتر سرخ میشوند.
پیازهای طلایی را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید تا فضای کف برای سرخکردن گوشت آزاد شود.
مرحله سوم: سرخکردن گوشت در چند نوبت
هر بار مقداری گوشت داخل تابه بریزید که قطعات تا حد امکان در یک لایه قرار بگیرند. بین قطعات کمی فاصله باقی بگذارید. این فاصله به خروج بخار کمک میکند.
گوشت را بلافاصله و پیوسته هم نزنید. اجازه دهید یک سمت آن با کف داغ تماس پیدا کند و رنگ بگیرد؛ سپس قطعات را برگردانید.
با توجه به نوع برش، قدرت شعله و حجم هر نوبت، بهتر است گوشت در چند مرحله پخته شود. قطعات آمادهشده را در ظرف دردار و گرم نگه دارید.
مرحله چهارم: ترکیب نهایی
پس از آمادهشدن تمام گوشت، پیاز سرخشده را به تابه برگردانید. ادویهها را اضافه کنید و مواد را برای مدت کوتاهی با هم تفت دهید. اگر از فلفل دلمهای استفاده میکنید، آن را در مراحل پایانی اضافه کنید تا بیش از حد نرم نشود.
روش سرخکردن جگر
تابه باید داغ باشد، اما روغن نباید بسوزد و دود کند. جگر را در چند نوبت داخل تابه قرار دهید و از انباشتن قطعات روی هم خودداری کنید.
هر نوبت را فقط تا اندازهای بپزید که:
- سطح جگر تغییر رنگ دهد؛
- قسمت بیرونی آن کمی برشته شود؛
- داخل آن به میزان ایمن و دلخواه بپزد؛
- بافت جگر خشک و سفت نشود.
جگر نسبت به گوشت زمان پخت کوتاهتری دارد. پخت طولانی، آن را خشک و لاستیکی میکند. در پایان، نمک، فلفل و در صورت تمایل کمی آبلیمو اضافه کنید.
برای رعایت ایمنی غذایی، جگر و گوشت باید از منبع مطمئن تهیه، در دمای مناسب نگهداری و بهطور کامل و ایمن پخته شوند. مواد خام و پخته نیز نباید با یک تخته، چاقو یا ظرف آلوده جابهجا شوند.
گوجهفرنگی کنار جگر و گوشت
گوجهها را نصف کنید و سمت برشخورده را روی کف تابه قرار دهید. بهتر است گوجه در مرحلهای جدا یا پس از سرخشدن گوشت آماده شود؛ زیرا آب گوجه میتواند دمای سطح را کاهش دهد و مانع برشتهشدن گوشت شود.
کمی نمک و فلفل روی گوجه بریزید و اجازه دهید سطح آن برشته و بافتش نرم شود.
تقسیمبندی مناسب برای ۳۰ تا ۴۰ نفر
تمام ۶ تا ۸ کیلوگرم گوشت و جگر نباید یکباره داخل تابه ریخته شود. بسته به نوع برش و قدرت حرارت، بهتر است مواد در چند نوبت پخته شوند.
پخت چندمرحلهای مزایای زیر را دارد:
- دمای تابه کمتر افت میکند؛
- مواد کمتر آب میاندازند؛
- سطح گوشت بهتر برشته میشود؛
- جگر خشک و سفت نمیشود؛
- کنترل میزان پخت آسانتر است؛
- ادویه و نمک دقیقتر تنظیم میشوند.
تابه مدل مهمان ۴۲ به دلیل کف ۳۶ سانتیمتری، ظرفیت هر نوبت را نسبت به تابههای خانگی کوچک افزایش میدهد و در نتیجه، تعداد مراحل موردنیاز کمتر میشود.
راهحل آشپزی برای جمع بزرگ؛ تابه مدل مهمان سایز ۴۲
وقتی قرار است برای ۲۵ نفر املت، برای ۱۵۰ تا ۲۰۰ نفر حلوا یا برای ۳۰ تا ۴۰ نفر جگر و گوشت آماده کنید، استفاده از چند تابه کوچک باعث شلوغشدن فضای آشپزی، افزایش تعداد نوبتها و خستگی بیشتر آشپز میشود.
در چنین شرایطی، تابه بزرگ چدن روسی مدل مهمان سایز ۴۲ فضای کاری بیشتری در اختیار شما قرار میدهد. این محصول قرار نیست تمام مواد یک مراسم بزرگ را یکباره در خود جای دهد؛ بلکه کمک میکند هر مرحله با حجم بیشتر، آزادی حرکت بهتر و کنترل بالاتری انجام شود.
در پخت حجیم، همین افزایش سطح مفید اهمیت زیادی دارد:
- گوجه سریعتر آب اضافی خود را از دست میدهد؛
- آرد در لایه نازکتری پخش میشود؛
- جگر و گوشت کمتر روی هم انباشته میشوند؛
- همزدن مواد آسانتر میشود؛
- تعداد نوبتهای پخت کاهش مییابد؛
- احتمال بیرون ریختن مواد کمتر میشود.
معرفی تابه بزرگ چدن روسی مدل مهمان سایز ۴۲
تابه بزرگ چدن روسی مدل مهمان سایز ۴۲ ایران ظروف یک تابه گرد، بزرگ و دودسته است که برای آشپزی خانوادگی، پخت غذا برای مهمانی، آمادهسازی مواد نذری و استفاده در باغ، ویلا، طبیعت و آشپزخانههای پرتردد تولید میشود.
ابعاد این محصول بهگونهای انتخاب شده که در مقایسه با تابههای خانگی رایج، فضای بسیار بیشتری برای پخشکردن، همزدن و سرخکردن مواد فراهم کند.
مزایای دهانه ۴۲ سانتیمتری
دهانه بزرگ ۴۲ سانتیمتری باعث میشود آشپز دسترسی راحتتری به فضای داخلی تابه داشته باشد. هنگام پخت حلوا، املت یا خوراکهای حجیم، کفگیر باید بتواند آزادانه از کنارهها به مرکز حرکت کند.
این دهانه پهن مزایای زیر را به همراه دارد:
- فضای بیشتر برای حرکت کفگیر؛
- امکان مشاهده بهتر تمام قسمتهای غذا؛
- سهولت در اضافهکردن تدریجی مواد؛
- جمعکردن راحتتر مواد از کنارهها؛
- کنترل بهتر سرخشدن و تغییر رنگ؛
- مناسب برای کار با کفگیرهای بزرگ و دستهبلند.
کف ۳۶ سانتیمتری؛ سطح واقعی موردنیاز برای سرخکردن
در انتخاب یک تابه بزرگ، فقط قطر دهانه مهم نیست. ممکن است دهانه ظرف بزرگ باشد، اما به دلیل شیب زیاد دیوارهها، کف مفید آن کوچک باقی بماند.
تابه مهمان ۴۲ دارای کف ۳۶ سانتیمتری است. این سطح گسترده به مواد غذایی اجازه میدهد در لایهای کمارتفاعتر پخش شوند.
تأثیر کف پهن بر کیفیت غذا
در پخت املت
گوجهفرنگی در سطح بیشتری پخش میشود و آب اضافی آن سریعتر تبخیر خواهد شد. در نتیجه، املت غلیظتر و خوشرنگتر میشود.
در تهیه حلوا
آرد در سطح پهنتری قرار میگیرد و کنترل تفتخوردن آن آسانتر میشود. آشپز میتواند مواد را با حرکتهای منظم از کف و کنارهها جمع کند.
در سرخکردن جگر و گوشت
قطعات در کنار هم قرار میگیرند و کمتر روی هم انباشته میشوند. در نتیجه، احتمال آبانداختن کاهش پیدا میکند و سطح مواد بهتر برشته میشود.
در تهیه پیازداغ
پیازها در سطح گستردهتری پخش میشوند و بهجای بخارپزشدن، فرصت بیشتری برای سرخ و طلاییشدن دارند.
ارتفاع ۶ سانتیمتری؛ تعادل میان دسترسی و کنترل مواد
دیوارههای بسیار کوتاه برای همزدن حجم زیاد مواد مناسب نیستند و دیوارههای بیش از حد بلند نیز دسترسی کفگیر به کف ظرف را دشوار میکنند.
ارتفاع ۶ سانتیمتری تابه مدل مهمان ۴۲ یک فضای کاربردی برای موارد زیر ایجاد میکند:
- همزدن آرد و حلوا؛
- زیروروکردن پیاز؛
- ترکیبکردن گوجه و تخممرغ؛
- جابهجاکردن قطعات گوشت؛
- جلوگیری نسبی از بیرون ریختن مواد؛
- نگهداشتن روغن و آب مواد در محدوده تابه.
بااینحال، هنگام افزودن شربت به حلوا یا کار با روغن داغ، باید بخشی از ارتفاع ظرف خالی بماند. پرکردن تابه تا لبه ایمن نیست.
دو دسته یکپارچه برای حمل متعادلتر
تابه مهمان سایز ۴۲ دارای دو دسته کوتاه در طرفین است. این ساختار نسبت به دسته بلند، فضای کمتری اشغال میکند و امکان بلندکردن تابه با هر دو دست را فراهم میسازد.
ویژگیهای این طراحی عبارتاند از:
- توزیع متعادلتر وزن بین دو دست؛
- مناسب برای حمل تابه بزرگ؛
- اشغال فضای کمتر روی اجاق و هنگام حمل؛
- کاهش نگرانی از لقشدن اتصالات دسته؛
- مناسب برای استفاده در سفر، باغ و طبیعت.
وزن خالی تابه ۲۰۰۰ گرم است، اما پس از اضافهشدن غذا، روغن و سایر مواد، وزن نهایی چند برابر میشود. بنابراین تابه پر و داغ باید با کمک دو نفر یا با دقت کامل جابهجا شود.
دستههای یکپارچه همراه بدنه گرم میشوند. برای گرفتن آنها حتماً از دستکش نسوز یا دستگیره ضخیم و کاملاً خشک استفاده کنید.
وزن ۲۰۰۰ گرمی و ابعاد بزرگ
این تابه با وجود دهانه ۴۲ سانتیمتری، ۲۰۰۰ گرم وزن دارد. وزن محصول حمل آن را نسبت به بسیاری از ظروف بزرگ و سنگین آسانتر میکند؛ اما سبکتربودن نسبی به این معناست که حرارت بسیار شدید و متمرکز مناسب آن است؟ خیر.
بهتر است:
- تابه تدریجی گرم شود؛
- شعله در سطح مناسبی پخش شود؛
- ظرف خالی روی حرارت شدید رها نشود؛
- هنگام پخت، مواد نقاط مختلف تابه جابهجا شوند؛
- برای آتش هیزمی از بستر یکنواخت زغال استفاده شود.
این تابه برای چه کسانی مناسب است؟
تابه بزرگ مدل مهمان سایز ۴۲ میتواند برای گروههای زیر انتخاب کاربردی باشد:
- خانوادههای پرجمعیت؛
- افرادی که زیاد مهمان دعوت میکنند؛
- آشپزهای خانگی؛
- کترینگها و مراکز تهیه غذا؛
- هیئتها و گروههای پخت نذری؛
- باغها و ویلاها؛
- اقامتگاههای بومگردی؛
- رستورانها و آشپزخانههای محلی؛
- گروههای طبیعتگردی و کمپینگ؛
- کافهها و مراکز سرو صبحانه؛
- کسانی که پیازداغ، سبزی یا مواد غذایی را در حجم زیاد آماده میکنند.
چه غذاهایی میتوان با تابه مهمان ۴۲ تهیه کرد؟
کاربرد این محصول فقط به سه غذای معرفیشده محدود نمیشود. از این تابه میتوان برای آمادهسازی موارد زیر نیز استفاده کرد:
- انواع املت و نیمرو؛
- حلوای زعفرانی، هویج، شیر و خرما؛
- جگر، دل و قلوه؛
- گوشت تابهای؛
- کبابتابهای؛
- مرغ سرخشده؛
- کتلت و شامی؛
- کوکو سبزی و کوکو سیبزمینی؛
- پیازداغ و سیرداغ؛
- کشک بادمجان؛
- میرزا قاسمی؛
- مایه ماکارونی؛
- بندری؛
- قارچ و سبزیجات تفتدادهشده؛
- سیبزمینی سرخکرده؛
- تفتدادن سبزی؛
- غذاهای مناسب باغ، ویلا و طبیعت.
روش استفاده صحیح از تابه چدن روسی سایز ۴۲
شستوشوی پیش از اولین استفاده
قبل از اولین پخت، محصول را با آب گرم و شوینده ملایم بشویید تا گردوغبار و آلودگیهای احتمالی مراحل تولید و انبارداری پاک شوند. سپس آن را فوراً و کاملاً خشک کنید.
آمادهسازی اولیه سطح
سطح تابه را با لایه بسیار نازکی از روغن خوراکی چرب کنید و مدتی روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس روغن اضافه را با دستمال مناسب پاک کنید. آمادهسازی و چربکاری صحیح سطح میتواند به عملکرد بهتر ظرف و کاهش چسبندگی مواد کمک کند.
گرمکردن مرحلهای
تابه سرد را مستقیماً روی شدیدترین شعله نگذارید. حرارت را از کم شروع کرده و بهتدریج افزایش دهید. چند دقیقه زمان بدهید تا کف تابه گرم شود و سپس روغن و مواد غذایی را اضافه کنید.
انتخاب شعله مناسب
قطر کف محصول ۳۶ سانتیمتر است؛ بنابراین شعله کوچک فقط مرکز تابه را گرم میکند. برای پخت یکنواختتر باید از شعلهای متناسب یا شعلهپخشکن مقاوم استفاده شود.
جلوگیری از انباشتن مواد
بزرگبودن تابه به معنی پرکردن کامل آن نیست. بهخصوص هنگام سرخکردن گوشت، جگر، قارچ و پیاز، مواد را در یک لایه و در چند نوبت قرار دهید.
مراقبت پس از شستوشو
پس از شستوشو:
- تابه را بلافاصله خشک کنید؛
- برای حذف کامل رطوبت، مدت کوتاهی روی حرارت ملایم قرار دهید؛
- پس از خنکشدن نسبی، لایه بسیار نازکی روغن روی سطح بکشید؛
- محصول را در محیط خشک نگهداری کنید.
تفاوت مدل مهمان ۴۲ با مدل مهمان ۳۸
مدل مهمان ۴۲، سایز بزرگتر این خانواده محسوب میشود و فضای بیشتری برای آشپزی در اختیار کاربر قرار میدهد.
| مشخصات | مدل مهمان ۳۸ | مدل مهمان ۴۲ |
|---|---|---|
| قطر دهانه | ۳۸ سانتیمتر | ۴۲ سانتیمتر |
| قطر کف | ۳۳ سانتیمتر | ۳۶ سانتیمتر |
| ارتفاع | ۶ سانتیمتر | ۶ سانتیمتر |
| عرض با دستهها | ۴۲.۵ سانتیمتر | ۴۶ سانتیمتر |
| وزن | ۱۸۰۰ گرم | ۲۰۰۰ گرم |
مدل ۴۲ در مقایسه با مدل ۳۸:
- ۴ سانتیمتر دهانه بزرگتر دارد؛
- قطر کف آن ۳ سانتیمتر بیشتر است؛
- فضای بیشتری برای چیدن مواد فراهم میکند؛
- برای پختهای حجیمتر و جمعهای بزرگتر مناسبتر است؛
- فقط ۲۰۰ گرم سنگینتر است.
از نظر مساحت تقریبی کف نیز تفاوت قابلتوجهی وجود دارد. مساحت هندسی کف دایرهای مدل ۳۸ با قطر ۳۳ سانتیمتر حدود 855 سانتیمتر مربع و مساحت کف مدل ۴۲ با قطر ۳۶ سانتیمتر حدود 1018 سانتیمتر مربع است. بنابراین مدل ۴۲ تقریباً ۱۹ درصد سطح کف بیشتری نسبت به مدل ۳۸ فراهم میکند.
این افزایش سطح هنگام چیدن کتلت، جگر، گوشت، مرغ یا تبخیر آب گوجهفرنگی کاملاً کاربردی است.
تولیدی ایران ظروف؛ تولید برای نیاز واقعی آشپزخانه
ایران ظروف تولیدکننده ظروف چدنی و آلومینیومی ایرانی است و محصولات خود را با تمرکز بر سلامت، دوام، کاربردپذیری و پاسخگویی به نیازهای واقعی آشپزها و خانوادهها تولید میکند.
تابه بزرگ چدن روسی مدل مهمان سایز ۴۲ نیز برای یکی از مشکلات همیشگی آشپزی طراحی شده است: کمبود سطح مفید برای پخت و سرخکردن حجم زیاد مواد غذایی.
این محصول میتواند در آشپزخانه منزل، باغ، ویلا، طبیعت، اقامتگاه، رستوران، کترینگ یا محل پخت نذری مورد استفاده قرار گیرد. دهانه بزرگ، کف پهن، ارتفاع کاربردی و دو دسته یکپارچه، آن را به ظرفی چندمنظوره برای آشپزی در مقیاس خانوادگی و نیمهحرفهای تبدیل کرده است.
ایران ظروف تلاش میکند محصولاتی تولید کند که فقط ظاهر زیبا نداشته باشند، بلکه در شرایط واقعی آشپزی نیز به کمک مصرفکننده بیایند؛ از تفتدادن آرد حلوا گرفته تا سرخکردن جگر، گوشت و آمادهکردن املت برای یک جمع صمیمی.
ایران ظروف؛ از دل آتش تا قلب خونه
نتیجهگیری؛ تابهای بزرگ برای غذاها و جمعهای بزرگ
آشپزی برای ۲۵، ۴۰ یا حتی ۲۰۰ نفر، با آشپزی روزانه خانواده تفاوت دارد. در این شرایط، مدیریت مواد اولیه، تقسیمبندی مراحل، کنترل حرارت و انتخاب ظرف مناسب مستقیماً بر کیفیت نهایی غذا اثر میگذارند.
برای تهیه املت ۲۵ نفره، باید گوجهفرنگی در سطح مناسبی پخش شود تا آب اضافی آن تبخیر شود. هنگام پخت حلوا برای ۱۵۰ تا ۲۰۰ نفر، آرد باید در چند نوبت کاملاً یکنواخت تفت بخورد. برای آمادهکردن جگر و گوشت ۳۰ تا ۴۰ نفر نیز مواد نباید روی هم انباشته شوند؛ وگرنه بهجای سرخشدن، آب میاندازند.
پیشنهاد خرید همراه
مشتریان این محصولات را با هم خریدهاند
